主題演講3:新時期營養健康背景下的功能糖發展機遇與挑戰

來源:發佈時間:2021年09月23日

3-劉峰

保齡寶生物股份有限公司執行總裁 劉峰

  今天特別高興,也特別感謝大商所的王總和澱粉協會魏理事長給我也許一個機會,跟大家匯報功能糖。也正如剛才魏理事長所講,功能糖現在成了一個熱詞,而且也成了一個熱點。今天為什麼功能糖成為熱詞,成為熱點這也是我今天跟大家匯報的主要內容。一個是問號,一個是冒號,問號,功能糖的發展機遇和挑戰是什麼,這是問號。冒號,回答的是從糖到功能糖這是必然趨勢。所以說接下來接近30分鐘的時間我將會用四個論據來論證糖到功能糖這個趨勢是不是正確的,如果匯報有不對或者不當的地方也請大家多多批評和指正。

  首先,第一個論據,新時期營養健康的背景和趨勢,這是第一個論據。為什麼會講這樣一個論據,特別是在整個疫情反覆時期,全球興起一個宅經濟。再一個,受二次元文化的影響,Z世代的崛起,熬著最晚的夜,吃著最貴的保健品,這個經濟現在是快速崛起。而且在這個崛起的情況下,也發生了一系列的問題。我們把它叫做現代文明病,也可以叫做亞健康。特別是現在的文明病,第一個是肥胖,肥胖現在已經成為全球關注和擔心的第一個熱點問題,相信在座的還有線上的朋友都在關心自己的體重,都在管理自己的體重,都在管理自己的健康,也都是自己健康的第一管理人,這一點就是因為健康帶來的。第二個是腸道健康,腸道健康現在也成為大家日趨關注的核心和熱點,而且有腸道健康問題的人群也是越來越多,其次是兒童的齲齒和成年人的齲齒,口腔類的疾病也是越來越多。這一點是人民在整個物質文明改善情況下,但是整個健康意識沒有跟上,這個不能怪大眾,因為那是人需求的根本。所以,我們現在看這樣一個數據,首先是超重,中國體重超重的達到30.1%,肥胖的達到14.9%,高血壓達到25.2%,糖尿病達到9.7%,高糖、高鹽、高脂引起的慢性病,是以上四類亞健康疾病的主要危險因素。第二點,我們再看整個肥胖,在全球5到9歲兒童的統計,美國5到9歲兒童肥胖22.9%,中國是18.5%,中國的數據之龐大,遠遠超越整個美國,特別是我們在講現在是一小一老,但是現在整個的小,就是兒童的肥胖成為我們現在急需要解決的問題。兒童肥胖怎麼形成的?生活好了,生活品質高了,越來越疼愛和溺愛孩子,而且現在孩子自制力越來越差,導致我們吃的越來越精細,大部分是高能量,高脂肪,高蛋白,低礦物質,低維生素的飲食越來越少。所以,在飲食方面導致兒童肥胖激增。兒童肥胖的激增是單獨兒童嗎?從整個搜索網路熱詞來看,首先使膳食纖維,搜索熱度達到594萬,其次是膽固醇169萬。所以,大家關注現實羶味關注的膳食纖維關注的是什麼?關注體重控制,關心著自己的體重。關心膽固醇是關心三高。第二個統計,熱度搜索指數前五第一個是血糖,血糖搜索指數達到132,腸道是112,也就是說和我們前面的判斷,從網路熱詞來看完全一致。這兩個數據的結果是什麼呢?在全球超體重群體達到21億,在全球每10個體重超重的人群當中中國人佔到1.7人。再一個是看糖尿病,全球每4個糖尿病患者中,其中1人是中國人,在糖尿病支出的醫療費全球是5000億美金,中國報道的數據達到500多億美金,而且這個數據還不包含隱性的和潛在的糖尿病患者。從整個數據來看,目前每6秒就有1人死於糖尿病,全球糖尿病患者達到4.63億人,中國1.36億,佔全球第一。現在為什麼這麼多高血糖患者?有很多原因,基因的問題,生活習慣的問題,飲食的問題。但是,其中不容忽視的一個原因是過度嗜糖,生活沒規律,壓力過大,這是後期造成血糖升高或者糖尿病患者主要原因。這個原因是由現在嗜糖造成的,過度吃糖造成的,我們把它總結為八個方面。

  第一個,引起糖尿病。第二個,體重的增加。第三個,齲齒。第四個,壽命的縮減,所以現在大家有一些提出來戒糖。其次是腎病的發生,能量的過剩,糖尿病,記憶力的下降,血糖的升高。這一切實事求是的講都不是你的錯,後面我們來看怎麼來解決不是你的錯,這一點首先國家開始出手,世衛組織在全球開始限糖,而且我國現在也開始推行三年三建,在2021年1月1日,深圳第一個明確標識兒童和青少年少喝或不喝含糖飲料,並且它的標識都是和我們現在看到的香煙、酒精類的飲料放到同一個櫃台,深圳頭一個試點。相信這幾年我們國家在糖的方面管理措施將會進一步加快,這是世界在減糖和我們國家在減糖。首先我們看世界,世界減糖是44個國家,其中美國8個州,特別是像新加坡已經禁止高糖飲品的廣告,廣告都不能打了,沒法打廣告就沒法刺激需求,沒法有需求就沒法生產。國家和世界在采取政策和措施控糖,一方面是消費者,以女性為主的小紅書統計來看,蒐集整個數據來看,嗜好甜的消費者達到262萬,酸是89萬。所以,作為一個年輕的女性,一邊嗜糖一邊又怕糖,怎麼來解決這個問題?實事求是的講,每一個人的嗜糖和愛糖都不是你的錯,是我們的基因帶來的。這方面有四個原因,第一個,我們嬰兒出生第一口奶在乳品當中含有低聚糖162種,主要糖分就是HMO人乳寡糖,在基因裏面已經帶來了。第二個,因為吃甜能產生多巴胺,令我們興奮、幸福。第三個,吃糖緩解壓力,現在壓力都很大。第四個,甜使人能上癮,而且作為糖來講,在周朝詩經裏就在講,到現在接近三千多年,我們吃糖是生命之源,只不過我們現在過度的吃糖,喜愛甜食來解決我們現在四個生理上多來的問題,才會引起以上剛才講的超重的問題,糖尿病的問題,記憶力減退的問題,心臟的問題等等一系列的亞健康。

  所以,這是我們現在不得不面對的文明病。怎麼來解決?第二個論據,功能糖有效解決現在嗜糖、嗜甜的問題,表現整個功能糖的運用不懂。在講功能糖之前必講一個唐僧肉的故事,話說大唐貞觀三年,唐太宗派唐僧西天取經,歷經16年帶回整個經卷,並且帶回了地鈴(音13:14),就說當時車遲國老百姓吃了地鈴以後長生不老,唐太宗也是食用以後,龍顏大悅,確實有此功效,這才有了後來西游記所寫的過程當中吃了唐僧肉長生不老,那個寫法主要是為了紀念唐僧,唐僧帶回來的地鈴裏面主要的成分就是低聚糖。所以在談低聚糖必談唐僧肉,實際上談現在的低聚糖也相當於談唐僧肉可以長生不老,當然這是一個故事。

  我們回到現實當中,什麼是功能糖?功能糖是一種具有特殊功效的碳水化合物,簡單概括包括功能性的糖醇,功能性的低聚糖,功能性的膳食纖維統稱為功能糖這三者。而且這三者整個佔比和銷量和消費者知曉的程度日趨提高,特別是在疫情之後。在這方面最顯著的變化就是元氣森林,談到現在整個功能糖的火爆必然要講元氣森林,元氣森林因為是2016年我們開始合作,短短四年的時間網紅品牌,成為現在零糖、零卡、零脂的代言品牌,而且是整個行業最火的品牌。它現在的火就來源與加了零糖、零卡的赤蘚糖醇,因為有吃赤蘚糖醇才有了元氣森林的成功,就像當時唐總所講的,真正一座杯在中國內容物比包裝還要貴的功能飲料,這方面的體現核心來源於赤蘚糖醇,談到赤蘚糖醇必然講到功能糖的代糖,怎麼來代糖?只有三個方向,第一有糖度,第二有甜度,第三有體積。有糖度的這個就是有固形物含量的,就像我們做的糖醇、纖維、低聚糖,這些都是有糖度的。有甜度的像羅漢果、甜菊糖,像阿斯巴甜這些有甜度,但是沒有品質。第三類相當於有體積的膳食纖維,果膠,這些有體積,但是沒有甜度或者說甜度偏低,20到30左右。所以在功能糖分支當中最火的是糖醇這一類已經成為非常大的品類。

  再一個,就是在我們國家1997年就開始發展的功能糖的類別,已經由原先低聚異麥芽糖,低聚果糖,低聚半乳糖,低聚木糖到現在的母乳寡糖。再一個是整個膳食纖維從抗性糊精、聚葡萄糖再到我們現在的單一麥芽環糊精,這些新的膳食纖維在進一步層出不窮,實際上這些都為解決現在減糖、代糖提供了基本的糖源。談到糖源的時候,糖醇的時候必然要談到我們現在的赤蘚糖醇,現在我們國家在發展木糖醇接近40多年的歷史,發展麥芽糖醇30多年的歷史,山梨醇,各種糖醇為什麼都沒有爆發,只有赤蘚糖醇爆發了,這一點與這個產品的特性息息相關,因為赤蘚糖醇是目前我們人類發現的唯一一個純天然的代謝產物,在天然吃的醬油當中都天然含有,核心是它的天然加它的安全性,其他的糖醇,像木糖醇一次性15克就會引起腹瀉,像赤蘚糖醇,一次性服用88克不會產生腹瀉,安全性大大提高,才有了赤蘚糖醇在飲料當中的火爆,雖然木糖醇在口香糖中用的很多,但是終歸用的範圍太窄。再加上這幾年它的應用領域相對又滯後,所以沒有形成赤蘚糖醇、糖醇類最火爆的產。

  第三個,它的原因是零升糖指數。當然現在這些糖都有零升糖指數這樣一個功能,但是赤蘚糖醇它更為突出,我們現在做了一個赤蘚糖醇功效的研究,赤蘚糖醇可以解決糖尿病並發症,類似於現在整個毛細血管的病變,這個實驗進展非常迅速,和國內很大的醫院推進,挖掘糖醇新的功能。再一個它的護齒之糖,所以它現在的爆發與好產品有著非常緊密的關係。

  說到糖醇和無糖產品,必然要從全球來看,大家在講這些年無糖的產品,我們十幾年就在做,二十年前在做,為什麼從19年、20年、21年成為爆發點?這是由整個消費、健康、經濟、社會方方面面的原因,但是核心還是我們國家在無糖食品當中,在全球佔比非常低,無糖現在在所有飲料當中,我們現在拿了中興證券的數據不到3%,在英國無糖類的接近50%。所以整個的差距達到16倍到17倍,這個發展空間是依然有著很大的發展空間,這是第一個有糖度的赤蘚糖醇它現在火爆的原因。

  第二是膳食纖維。如果用世衛組織和國際糧農組織的定義來講,不被人體消化吸收的碳水化合物和木質素統稱為膳食纖維,其希望聚合度DP大於3的,而且號稱第七大營養素。這兩年膳食纖維的量也是在激增。

  第三個大類,就是益生元。益生菌的糧食,現在進入穩步量的上昇,品種的增加和消費認知進一步提升三個有利的時機。而且益生元應用由原先的乳品到現在保健品再到現在的大類飲料。所以它的整個量也是在激增,特別是在2020年新冠期間,當時李蘭娟院士也在講,用微生態能防止新冠,作用機理就是益生元加益生菌結合調整微生態,進而增強提高抵抗力,並且把毒素快速排出題外,維持腸道健康功能,這是它現在主要功效。從面世九類功能糖它的15個功效,都是對人體健康的影響,而且這些健康影響現在都有完整數據,都有人體試驗報告的數據和臨床數據。所以,整個功能糖不但是原先腸道的健康,對免疫,提高鈣的吸收,改善皮膚,醫美,在更多的領域功能糖將會進一步的發生,這一點當時我們也是在十年之前和國家公眾營養發展中心推動了食品當中加奧利高計劃,類似於醬油加鐵,食鹽加碘,在食品當中加益生元解決現在亞健康的問題。所以,在這些方面推動情況下,整個應用也是越來越多。

  第三個論據,健康的功能糖在食品當中怎麼應用的。首先我們看第一個,這是飲料品類健康的重塑,我們拿了網易大數據,單從2020年和2021年來看,光中國31個知名飲料品牌上了無糖產品71個,這是歷史上從來沒有過,單獨兩年時間31個飲料品牌廠家上71款全部是無糖飲料。這和我們現在健康需求,新冠反覆以後大家對健康的重視和經濟的變化帶來了這種新的需求。再加上現在元氣森林的成功,後面一系列的跟進。所以,這個無糖時代和我們30年前可口可樂、百事可樂用阿斯巴甜之爭,那個無糖時代是截然不同的,那個時代是甜味劑,這是一個有糖度的功能糖。從口感、健康角度截然不同,當然現在我們無法評判孰好孰壞,難分伯仲。但是至少在口感,消費者接受度方面,分別處哪是真甜哪是假甜,消費者用他的口感和嗜好來買單,才有了現在功能糖進一步急劇的發生。下面我們看幾個現在火爆的品牌,第一個,2000年的時候元氣森林、伊利、雀巢到養生堂系列產品,推零糖產品。第二個加膳食纖維的,可口可樂的雪碧在大飲料主導品牌當中,第一個是應用膳食纖維,而且不斷提出每瓶可以滿足日需30%的膳食纖維,在後面有了一系列的飲料品牌開始加膳食纖維。第三個大類就是無糖加膳食纖維,它倆個怎麼有機的結合,可口可樂又推了神仙水,包括元氣森林的燃茶系列產品,以及陞級的新脈動,大家也都是這些品牌的忠實消費者,不同的年齡段,但是這些產品也都是我們在日常購買的產品。第四點是單獨加膳食纖維的產品,解決油膩的產品。第五點是加益生元的產品,是從奶粉再往飲料的擴充。所以,以上這三個論據,一個是文明病的流行,第二個功能糖的與眾不同,第三個功能糖在健康食品當中的應用。最後我們論證從糖到功能糖是一個必然趨勢。這個必然趨勢來自於一個比較兩個方案。首先第一個比較,公司法功能糖白皮書,當時我們做的10個判斷,就是在功能糖方面它的發展趨勢和我們現在健康食品的發展趨勢。第一個,我們當時叫做減糖,低GI。我們現在做了哪一些,再我們國際的同行他們在做哪一些。第二個是植物基,現在最火的植物肉。第三個是後生元的崛起,從益生元到後生元。第四點是系統的解決方案,這是我們整個判斷。

  接下來看今年FIC期間,嘉吉發佈的中國版食品飲料獨特的十個判斷。它這十個判斷當中其中四個和我們判斷是高度吻合,當然這個發佈都是每個廠家自己發佈自己的,也沒有透過氣。從它的甜味劑、定制健康、免疫消化健康、情緒健都和我們現在是高度吻合的。所以,在這方面的判斷大家是一致的。

  所以,接下來作為功能糖來講,四個比較大的機遇,一個是國際和國家政策的機遇,這一點剛才侯總和李總都提到,無論是健康中國2030和寫入“十四五”生命健康,國家的政策越來越明晰。這樣的話將會給整個功能糖提供難得的發展機遇,這是第一個機遇,我們講天時地利人和這個天首先具備了。第二個,食品配料的科學認知在提升,以前消費者購買產品看看保質期到沒到,現在消費者的購買習慣要看配料表,產品裏面加了什麼,找一下百度就很清楚了,是不是對我有利,這又叫做人和,是在進一步的具備。第三點,健康養生意識的增強,我們調查下來,特別是我們現在和保健品合作的用戶,他們現在主要消費群體都是90後和00後,我們原來的認知使用購買保健品都是老年人,現在截然不同。實際上這也是Z世代帶來健康品新的消費趨勢最大的健康變化。再一個地利,我們叫做大眾食品功能化,功能食品大眾化,食品的功能化和健康化,這是中國配料行業所獨有的,一個是現在的中醫藥,再一個是我們對現在功能論證明確的功能配料在日漸增多,像阿洛酮糖,日本發明,美國應用興起,真正全球最大的產量是在中國,特別是晶體,我們一期擴建3萬噸,再擴建3萬噸,現在形成阿洛酮糖全球新格局的發展,這一點也是得益於全球對無糖的興起,雖然現在中國法律法規還沒有批覆,但是整個趨勢已經形成,這是我們現在功能糖發展的機遇天時地利人和。

  再一個是我們的挑戰。挑戰一個是我們現在新的原料和新的技術,和我們現在國際企業相比還是有差距。特別是原料菌種方面,個別菌種核心技術,我們掌握的還是太少,這是第一個挑戰。第二個,功能糖的深度研究太少,我們現在很可能就是研究了它的基礎功能,它進一步深入應用功能研究還是偏少。第三個,現在國內功能糖企業生產跟風和無序競爭。單獨拿赤蘚糖醇來講,赤蘚糖醇我們做了20年,非常艱辛的付出,一直期盼著行業做大,當時中國產能不到3萬噸,到現在從去年到今年新上產能達到40萬噸,這一點說句心裏話在博弈噸競爭當中是創造價值和分享價值,市場越做越大,但是當現在需求還沒有達到這個程度的時候,必然會進入惡性競爭,進入惡性競爭必然有相關企業會淘汰,淘汰相關企業必然造成資源浪費,這一點我們現在無序的競爭,無序跟風就會導致整個行業帶來不利影響,就像現在澱粉,剛才李總和侯總所講的,澱粉進入高度聚合時期,功能糖作為細分品類也進入了高度聚合時期。所以整個功能糖來講挑戰和機遇並存,但是現在總的形勢來看機遇遠遠大於挑戰,功能糖將會成為保祐和護祐亞健康群體的主要功能配料,我的匯報到這裡,謝謝大家。